一个不起眼的有机餐厅为何能一年实现2000万营收？

有机农业存活难是行业共识。种植成本高、产品售价高、物流成本高、顾客接受度低是有机农业走向市场面临的共同难题。中同集团创始人李青山却另辟蹊径，他在后端发展种养殖结合循环经济，种植的谷物、蔬菜和秸秆拿来养猪喂鸡，畜禽粪便变身为有机肥用于农田耕作，最终降低生产成本；在前端开有机餐厅，集体验、售卖和配送于一体，提高了坪效和人效；把有机农场开辟成“中同庄园”，做有机生态农场体验式旅游，既能免费做品牌宣传又增加了赚钱的渠道。

中同集团在发展有机农业上闯出了一条新路子。

中同集团创始人李青山是中国人民大学的法学博士，他做律师时曾经手多起食品安全的案件，对食品安全的问题也越来越关注。他发现，随着消费水平的提高，健康、绿色等消费理念越来越深入人心，而国内目前做有机农业的厂商数目较少，远没有形成规模化效应，有机农业仍然大有可为。2013年底，李青山和创业团队一起，开始做有机农业。

                               ▲ 中同集团创始人李青山。

 李青山在创业前曾对有机农业失败的案例进行深入研究，发现有机农业种、养植成本高是绕不过的难题。有机肥料售价远高于市场普通肥料价格，再加上人工、租金、配送、渠道等多个环节，有机农产品价格远高于普通农产品售价，这些最终都要消费者买单，高价格让许多消费者望而却步。如何从源头降低成本，是做有机农业需要解决的第一个问题。

   李青山和他的创业团队经调研发现，在上游发展种养殖结合循环经济，能够极大地降低成本。目前中同集团在北京怀柔拥有占地面积2000亩的农场，在农场里种植有机蔬菜、水果以及玉米和大豆等谷物，同时养鸡鸭猪羊等禽畜，玉米、谷物、秸秆和蔬菜可以喂鸡鸭猪等禽畜，畜禽粪便可以加工成有机肥还田，把农场里的边角料都利用起来，变废为宝，在农场里实现了有机循环，无论是种植还是养殖都降低了成本，而且能够保证有机食材的品质。

                    ▲中同在怀柔的有机农场占地2000亩

    “我们的专业研发团队由农业大学和农业科研单位的专家组成，他们会研究农作物的自然生长规律，然后搭配起来，提高生产效率。”李青山总结道。

 传统有机农业主要有两种售卖渠道，一种是通过渠道商卖给B端商家，另一种是通过商超窗口和有机超市等直接面向C端消费者出售。这两种模式均存在租金高、人效低、物流成本高、消费者购买意愿低等弊端，李青山的应对之道是开有机餐厅。

                                     ▲ 中同有机餐厅在北京第一家店位于中关村软件园。

中同有机餐厅集体验、售卖和配送于一体。首先，消费者在店内用餐，品尝有机食材加工制作的菜品，这能够让消费者对有机食材有直观的感受，在一定程度上能够提高消费者的购买欲望。其次，餐厅设有食材售卖区，陈列有蔬菜瓜果、肉禽蛋品等有机食材，消费者在品尝完有机食品后，如果有兴趣可以直接在店购买，在餐厅就能够实现从体验到购买的一键式转化。第三，餐厅同样是有机食材的储存中心，中同集团在怀柔建有占地两千亩的有机农场，通过物流车一周两次把食材运到餐厅，既可以用于后厨加工，也可以直接售卖给消费者。

                                                 ▲ 在中同有机餐厅可以“花98元吃98道菜”。

“传统有机农业走商超售卖，需要花费高昂的渠道费，开有机超市成本同样很重，我们在一个餐厅里面实现了多种功能，真正能够降低成本，提高坪效和人效。”李青山分析道。

为了能够让消费者尽可能的少花钱多体验菜品，餐厅采用自助餐的形式，“花98元吃98道菜”，菜单一周更换50%的菜品。同时，为了贴近目标消费人群，餐厅选址既靠近商业区，又靠近高档社区，有停车场，方便消费者进出。中同有机餐厅开业一年实现营收2000万元，在前端餐厅方面早早实现了盈利。未来，中同集团打算和物流平台合作，在北京开20家直营餐厅，通过物流布点，覆盖整个北京城。

生态农业旅游是近几年才兴起的一种新型的旅游方式，人们多居住在城市里面，对于农村的概念越来越模糊，结合人们返璞归真的需求，生态农业旅游也越来越成为一股风靡的潮流。

中同集团捕捉到这一市场需求，同时结合自己已有的农场资源，把旅游和农业结合起来，做“中同庄园周末游”。中同集团拥有目前北京最大的有机农场，在怀柔占地两千亩，它周末接受消费者来农场参观游玩。消费者自己动手采摘瓜果蔬菜，喂养鸡鸭等禽畜，自己动手做饭，晚上住在农家乐，享受田园乐趣。

                                                         ▲ 家长带着小朋友在中同庄园体验游玩。

“让消费者来农场参观，既能让他们对有机农场的食品安全质量放心，又为他们提供了一个休闲娱乐的渠道，这是一举两得的做法。”李青山总结道。

有机食品走向市场，还面临一个教育用户、培育市场的过程，中同集团希望通过生态农业旅游的形式，让消费者拥有更好的体验，从而带动和吸引更多消费者关注有机农业，并最终实现购买和消费。

原文来自夏朵朵    

由安徽东元再整理发布